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Astuces de Chefs

Ingrédients
 2 Belle escalopes de veau
 1 Oeuf
 3 Tomates
 1 Citron
 Farine
 Chapelure
 Parmesan râpé
 Feuilles de roquette pour la déco
 6 Basilic frais
 Huile d'olive
 Vinaigre Balsamique
 Sel & poivre en moulin
 Une grosse noix de beurre

Instructions
1

Escalopez votre viande si nécessaire pour la rendre plus fine.
Dans une assiette, mettre de la farine
Dans une seconde, mettre l’œuf battu avec du sel et du poivre.
Dans une troisième, mettre la chapelure et le parmesan râpé en tant pour tant.
Passer les morceaux d'escalope dans la farine (enlever l'excédent de farine si besoin) puis dans l'œuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.

2

Couper les tomates épépinées en petits dés.
Les assaisonner d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'un filet de vinaigre balsamique sans oublier le basilic frais haché.
Faire chauffer un mélange beurre/huile d'olive dans une poêle.
Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés.
Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.

3

Disposer les escalopes sur les assiettes.
Parsemer les dés de tomates (sans trop de jus) et décorer avec de la roquette.
Verser un filet de jus de citron et déguster.

L'Astuces des chefs de l'Atelier
4

Bien passer vos escalopes au froid avant la seconde couche de chapelure et surtout avant cuisson pour éviter que votre chapelure se décolle.

Ingrédients

Ingrédients
 2 Belle escalopes de veau
 1 Oeuf
 3 Tomates
 1 Citron
 Farine
 Chapelure
 Parmesan râpé
 Feuilles de roquette pour la déco
 6 Basilic frais
 Huile d'olive
 Vinaigre Balsamique
 Sel & poivre en moulin
 Une grosse noix de beurre

Instructions

Instructions
1

Escalopez votre viande si nécessaire pour la rendre plus fine.
Dans une assiette, mettre de la farine
Dans une seconde, mettre l’œuf battu avec du sel et du poivre.
Dans une troisième, mettre la chapelure et le parmesan râpé en tant pour tant.
Passer les morceaux d'escalope dans la farine (enlever l'excédent de farine si besoin) puis dans l'œuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.

2

Couper les tomates épépinées en petits dés.
Les assaisonner d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'un filet de vinaigre balsamique sans oublier le basilic frais haché.
Faire chauffer un mélange beurre/huile d'olive dans une poêle.
Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés.
Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.

3

Disposer les escalopes sur les assiettes.
Parsemer les dés de tomates (sans trop de jus) et décorer avec de la roquette.
Verser un filet de jus de citron et déguster.

L'Astuces des chefs de l'Atelier
4

Bien passer vos escalopes au froid avant la seconde couche de chapelure et surtout avant cuisson pour éviter que votre chapelure se décolle.

Escalope de veau à la Milanaise