Découvrez ce poulet à l'estragon, avec une cuisson qui conservera la tendresse de vos blancs. La sauce à l'estagon qui l'accompagne ajoute un parfum subtil.
Mettez vos haricots verts à cuire si nécessaire et les réservez dans un assiette à la fin.
Veillez à ne pas les sur cuire, car vous allez les réchauffer à la fin à la poêle.
Émincez finement vos échalotes. Récupérez les feuilles d'estragon, les lavez et séchez.
Réservez le tout séparément.
Déposez un peu d'huile d'olive dans une poêle suffisamment grande pour contenir vos blancs de poulet.
Une fois chaude, y ajouter vos blancs pour les faire dorer sur cette première face.
Retourner et continuer la cuisson 8 minutes (en fonction de l'épaisseur) afin de cuire bien à cœur vos blancs.
Réservez les au chaud
Dans la même poêle en conservant vos sucs de cuissons, ajoutez vos échalotes et les laissez cuire à feu doux jusqu'à ce quelles soient tendres.
Déglacez au vin blanc et portez à ébullition afin de réduire votre sauce de moitié.
Incorporez votre beurre coupé en cube petit à petit en fouettant avec un fouet. (Ceci permet de réaliser une émulsion)
Ajoutez les feuille d’estragon.
Ajoutez enfin vos haricots verts afin de les réchauffer.
Dressez vos assiettes en mettant un blanc de poulet.
Ajouter vos haricots verts et la sauce.
Servir chaud.
Ingrédients
Instructions
Mettez vos haricots verts à cuire si nécessaire et les réservez dans un assiette à la fin.
Veillez à ne pas les sur cuire, car vous allez les réchauffer à la fin à la poêle.
Émincez finement vos échalotes. Récupérez les feuilles d'estragon, les lavez et séchez.
Réservez le tout séparément.
Déposez un peu d'huile d'olive dans une poêle suffisamment grande pour contenir vos blancs de poulet.
Une fois chaude, y ajouter vos blancs pour les faire dorer sur cette première face.
Retourner et continuer la cuisson 8 minutes (en fonction de l'épaisseur) afin de cuire bien à cœur vos blancs.
Réservez les au chaud
Dans la même poêle en conservant vos sucs de cuissons, ajoutez vos échalotes et les laissez cuire à feu doux jusqu'à ce quelles soient tendres.
Déglacez au vin blanc et portez à ébullition afin de réduire votre sauce de moitié.
Incorporez votre beurre coupé en cube petit à petit en fouettant avec un fouet. (Ceci permet de réaliser une émulsion)
Ajoutez les feuille d’estragon.
Ajoutez enfin vos haricots verts afin de les réchauffer.
Dressez vos assiettes en mettant un blanc de poulet.
Ajouter vos haricots verts et la sauce.
Servir chaud.