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Découvrez ce poulet à l'estragon, avec une cuisson qui conservera la tendresse de vos blancs. La sauce à l'estagon qui l'accompagne ajoute un parfum subtil.

Ingrédients pour 4 personnes
 4 Blancs de poulet
 1 bouquet d'estragon
 2 échalotes
 300 ml de vin blanc
 100 g de beurre très froid
 300 g de haricots verts cuits ou à cuire.

Instructions
1

Mettez vos haricots verts à cuire si nécessaire et les réservez dans un assiette à la fin.
Veillez à ne pas les sur cuire, car vous allez les réchauffer à la fin à la poêle.

2

Émincez finement vos échalotes. Récupérez les feuilles d'estragon, les lavez et séchez.
Réservez le tout séparément.

3

Déposez un peu d'huile d'olive dans une poêle suffisamment grande pour contenir vos blancs de poulet.
Une fois chaude, y ajouter vos blancs pour les faire dorer sur cette première face.
Retourner et continuer la cuisson 8 minutes (en fonction de l'épaisseur) afin de cuire bien à cœur vos blancs.
Réservez les au chaud

4

Dans la même poêle en conservant vos sucs de cuissons, ajoutez vos échalotes et les laissez cuire à feu doux jusqu'à ce quelles soient tendres.
Déglacez au vin blanc et portez à ébullition afin de réduire votre sauce de moitié.
Incorporez votre beurre coupé en cube petit à petit en fouettant avec un fouet. (Ceci permet de réaliser une émulsion)
Ajoutez les feuille d’estragon.
Ajoutez enfin vos haricots verts afin de les réchauffer.

5

Dressez vos assiettes en mettant un blanc de poulet.
Ajouter vos haricots verts et la sauce.
Servir chaud.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
 4 Blancs de poulet
 1 bouquet d'estragon
 2 échalotes
 300 ml de vin blanc
 100 g de beurre très froid
 300 g de haricots verts cuits ou à cuire.

Instructions

Instructions
1

Mettez vos haricots verts à cuire si nécessaire et les réservez dans un assiette à la fin.
Veillez à ne pas les sur cuire, car vous allez les réchauffer à la fin à la poêle.

2

Émincez finement vos échalotes. Récupérez les feuilles d'estragon, les lavez et séchez.
Réservez le tout séparément.

3

Déposez un peu d'huile d'olive dans une poêle suffisamment grande pour contenir vos blancs de poulet.
Une fois chaude, y ajouter vos blancs pour les faire dorer sur cette première face.
Retourner et continuer la cuisson 8 minutes (en fonction de l'épaisseur) afin de cuire bien à cœur vos blancs.
Réservez les au chaud

4

Dans la même poêle en conservant vos sucs de cuissons, ajoutez vos échalotes et les laissez cuire à feu doux jusqu'à ce quelles soient tendres.
Déglacez au vin blanc et portez à ébullition afin de réduire votre sauce de moitié.
Incorporez votre beurre coupé en cube petit à petit en fouettant avec un fouet. (Ceci permet de réaliser une émulsion)
Ajoutez les feuille d’estragon.
Ajoutez enfin vos haricots verts afin de les réchauffer.

5

Dressez vos assiettes en mettant un blanc de poulet.
Ajouter vos haricots verts et la sauce.
Servir chaud.

Poulet à l’estragon