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Une entrée originale pour vos repas de fête alliant foie gras, pain d'épices et pommes flambées.

Astuces de Chefs

INGRÉDIENT pour 4 personnes
 4 Belles tranches de foie Gras
 4 Tranches de pains d'épices
 2 Grosses pommes Golden
 15 ml de Cognac
 Noix de Muscade
 Sel & Poivre

INSTRUCTIONS
1

Sortir le foie gras du réfrigérateur et le conserver à température ambiante pour faciliter la découpe avec un emporte pièce.

2

Épluchez les pommes, les couper en quartiers et les épépiner.
Les coupez en petits dés (d'1 cm).
Prélevez le gras du foie gras, il en faut 20 grammes (à défaut on utilisera du beurre demi-sel).
Le faire fondre dans une grande poêle puis verser les dés de pommes.
Saler, poivrer, mettre de la noix de muscade et faire cuire l'ensemble en remuant avec une spatule, à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux commencent à être tendres (environ 5 minutes).
Ajoutez alors le cognac et faire flamber.
Laissez cuire encore jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que les pommes soient bien tendres (5 minutes environ).
Laissez refroidir dans la poêle.

3

Pendant que les pommes refroidissent, coupez le foie gras en tranches d'un bon centimètre d'épaisseur.
Les découper avec un cercle en inox ou un emporte pièce (de 7 cm de diamètre ici, qui servira à dresser) et réservez au réfrigérateur.

4

Découpez les tranches de pain d'épices avec le même cercle.

Dressage
5

Dans une assiette, déposer une rondelle de pain d'épices puis replacer autour le cercle en inox.
Enfoncer une tranche de foie gras et bien la poser sur le pain d'épices.
Remplir le cercle avec 1/4 des pommes comptées, lisser et tasser avec une petite cuillère.
Décercler délicatement en appuyant sur la garniture avec la petite cuillère.
Réaliser chaque tatin ainsi puis placer le tout au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir.

Astuce du Chefs
6

Penser à mettre à température ambiante les tatins 10 minutes avant de servir.

Ingrédients

INGRÉDIENT pour 4 personnes
 4 Belles tranches de foie Gras
 4 Tranches de pains d'épices
 2 Grosses pommes Golden
 15 ml de Cognac
 Noix de Muscade
 Sel & Poivre

Instructions

INSTRUCTIONS
1

Sortir le foie gras du réfrigérateur et le conserver à température ambiante pour faciliter la découpe avec un emporte pièce.

2

Épluchez les pommes, les couper en quartiers et les épépiner.
Les coupez en petits dés (d'1 cm).
Prélevez le gras du foie gras, il en faut 20 grammes (à défaut on utilisera du beurre demi-sel).
Le faire fondre dans une grande poêle puis verser les dés de pommes.
Saler, poivrer, mettre de la noix de muscade et faire cuire l'ensemble en remuant avec une spatule, à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux commencent à être tendres (environ 5 minutes).
Ajoutez alors le cognac et faire flamber.
Laissez cuire encore jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que les pommes soient bien tendres (5 minutes environ).
Laissez refroidir dans la poêle.

3

Pendant que les pommes refroidissent, coupez le foie gras en tranches d'un bon centimètre d'épaisseur.
Les découper avec un cercle en inox ou un emporte pièce (de 7 cm de diamètre ici, qui servira à dresser) et réservez au réfrigérateur.

4

Découpez les tranches de pain d'épices avec le même cercle.

Dressage
5

Dans une assiette, déposer une rondelle de pain d'épices puis replacer autour le cercle en inox.
Enfoncer une tranche de foie gras et bien la poser sur le pain d'épices.
Remplir le cercle avec 1/4 des pommes comptées, lisser et tasser avec une petite cuillère.
Décercler délicatement en appuyant sur la garniture avec la petite cuillère.
Réaliser chaque tatin ainsi puis placer le tout au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir.

Astuce du Chefs
6

Penser à mettre à température ambiante les tatins 10 minutes avant de servir.

tatin de foie gras aux pommes flambées